蟻の木登り（蚂蚁上树）レシピ本場四川の配合を徹底解説

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透明な春雨に、赤茶色のひき肉の粒がびっしりと絡みつく——その見た目から「蟻の木登り」という愛らしい名前がついた四川の家庭料理。記録は清代にまで遡るとされ、ある料理人が春雨（緑豆やじゃがいものでんぷんから作る透明な麺）と唐辛子、ひき肉を炒め合わせたところ、ひき肉の粒が春雨に絡みつく様子が、まるで蟻が木の枝を這い登っているように見えたことから名付けられたという逸話が伝わっている。『川菜大典』などの文献にも伝統川菜の代表格の一つとして記録されている。

蟻は「勤勉と団結」を、「木に登る」は「勇敢さと向上心」を象徴するとされ、努力と奮闘の精神を映した縁起の良い名前としても中国では親しまれてきた。見た目のユーモアと、ご飯が何杯も進む甘辛い味わいの両方を兼ね備えた、まさに中国の食卓の定番中の定番だ。

ここから先は、実際に中国語の複数レシピを比較して割り出した、本場の分量と手順を公開する。

本場式の配合

材料（2人分）

• 春雨緑豆春雨、乾燥100g
• 豚ひき肉150g
• 長ねぎ（みじん切り）15g
• 生姜（みじん切り）8g
• にんにく（みじん切り）8g（2片）
• 赤唐辛子（生、あれば）1本
• 郫県豆瓣醤18g（大さじ1）
• 生抽15ml（大さじ1）
• 老抽5ml（小さじ1）
• 砂糖4g（小さじ1）
• 料理酒黄酒または日本酒15ml（大さじ1）
• 水200ml
• 食用油30ml（大さじ2）
• 万能ねぎ（小口切り、仕上げ用）10g

作り方

1. 春雨は表示時間どおり水で戻し、柔らかくなったら食べやすい長さに切っておく。

2. フライパンに食用油を中火で熱し、長ねぎ・生姜・にんにく・赤唐辛子を炒めて香りを出す。

3. 郫県豆瓣醤を加えて赤い油が出るまで炒め、豚ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。

4. 料理酒・生抽・老抽・砂糖・水200mlを加えて沸騰させる。

5. 戻した春雨を加え、汁気をしっかり吸わせながら2〜3分炒め合わせる。

6. 汁気がほぼなくなったら火を止め、万能ねぎを散らして完成。

本場と日本の違い

• 日本の中華料理店では春雨サラダや春雨スープとして食べられることが多いが、本場・四川では汁気を完全に吸わせた「炒め物」として、ご飯のおかずに位置づけられている。
• 本場では郫県豆瓣醤の辛味とコクをしっかり効かせるのが基本だが、日本向けにアレンジされたレシピでは辛さを控えめにする傾向がある。
• 春雨に汁気を最後までしっかり吸わせることが本場の技術のポイントで、汁気が残ったままだと本場の食感とは違う仕上がりになってしまう。

参考ページ（写真）

下厨房の「蚂蚁上树（肉末粉丝）」レシピページに、下ごしらえから仕上げまでの手順写真が掲載されています。 https://m.xiachufang.com/recipe/106513847/

代用可能な食材

• 郫県豆瓣醤→一般的な豆板醤で代用可（塩分をやや控えめに調整）
• 緑豆春雨→じゃがいもでんぷんの春雨でも代用可
• 老抽→生抽で代用可（色合いがやや薄くなる）

保存・アレンジのコツ

• 冷蔵で2日ほど保存可能。時間が経つと春雨が汁気を吸ってしまうため、早めに食べるのがおすすめ。
• 卵を溶き入れると、まろやかさが加わりボリュームアップする。
• お弁当のおかずにも向いており、冷めても美味しく食べられる。

出典

• i人事「蚂蚁上树的历史起源是什么」
• 下厨房「蚂蚁上树（肉末粉丝）」レシピ
• 下厨房「蚂蚁上树~掌握这个技巧」レシピ

本文は上記の情報源を参考に、独自に再構成・翻訳したものです。