ペルー中華（チーファ）Aeropuerto
アエロプエルト（チーファ式ミックス炒飯）レシピペルー中華（チーファ）の配合を徹底解説
この記事はAmazonアソシエイトのリンクを含みます。
ペルーのチーファ（中華料理店）のメニューで、ひときわ目を引く料理名が「アエロプエルト（Aeropuerto）」。スペイン語でずばり"空港"です。その正体は、チャーハン（アロス・チャウファ）と焼きそば（タジャリン・サルタード）を一緒に炒め合わせ、もやしと細切り卵をたっぷり加えた、ボリューム満点のミックス炒飯。スペイン語版ウィキペディアによれば、1990年代にペルーのチーファで広まった比較的新しい料理です。
なぜ"空港"なのか——これには2つの説があります。ひとつは、ペルーの華人研究で知られる人類学者ウンベルト・ロドリゲス・パストールが著書で紹介した説で、麺ともやし（ペルーでは「フレホリート・チノ」）という2つの主役が皿の上に"着陸"するさまを空港にたとえた、というもの。もうひとつは、この料理を出していた食堂がリマのホルヘ・チャベス国際空港の近くにあったから、という説です。ペルーのニュースサイトInfobaeは、空港近くのチーファに来た客が「あるもので何か作って」と頼み、店主がありあわせで作った一皿をその場所にちなんで名付けた、という逸話も紹介しています。どれが正しいかははっきりせず、まさに諸説ありです。
日本で言えば、焼きそばとご飯を鉄板で炒め合わせる神戸の「そばめし」を思い浮かべるとイメージしやすいかもしれません。ただしアエロプエルトは麺を細かく刻まず、長いまま炒め合わせるのがポイントです。
ここから先は、ペルーのスペイン語レシピを比較して割り出した、ペルー式の配合と手順を解説します。
ペルー式の配合
材料（2人分）
具
- 鶏むね肉1.5cm角に切る150g
- 豚こま切れ肉2cm幅に切る80g
- 卵2個（100g）
- もやしペルーでは「フレホリート・チノ」150g
- 赤パプリカ（細切り）1/2個（60g）
- 青ねぎペルーでは「セボジータ・チナ」。斜め切りにして半量ずつに分ける4本（40g）
- しょうが（すりおろし）1かけ（5g）
主食
- 冷やご飯（前日に炊いたもの）250g
- 焼きそば用蒸し麺1玉（150g）
調味料
- サラダ油大さじ2（30ml）
- 醤油大さじ2（36g）
- オイスターソース小さじ2（12g）
- 砂糖小さじ1/2（2g）
- 塩1.5g（小さじ1/4）
- 黒こしょう0.3g（小さじ1/8弱）
- ごま油小さじ2（10ml）
作り方
蒸し麺は袋ごと電子レンジ（600W）で1分温めてほぐしておく。
中華鍋（またはフライパン）にサラダ油小さじ1（5ml）を中火で熱し、溶き卵を流し入れて両面を焼き、薄焼き卵を作る。取り出して5mm幅の細切りにする。
サラダ油大さじ1（15ml）を強火で熱し、鶏肉と豚肉を3分、焼き色がついて火が通るまで炒める。
しょうが・赤パプリカ・青ねぎの半量を加えて30秒炒め、もやしを加えてさらに30秒、シャキッとした食感が残るうちに次へ進む。
残りのサラダ油（10ml）を鍋肌から足し、冷やご飯と麺を加える。ご飯をほぐしながら、麺と底から返すように強火で2分炒め合わせる。
醤油大さじ2・オイスターソース・砂糖・塩・黒こしょうを鍋肌から回し入れ、全体が均一な茶色になるまで1分炒める。
2の細切り卵の半量と残りの青ねぎを加えてさっと混ぜ、ごま油を回しかけて火を止める。器に盛り、残りの細切り卵をのせる。
本場と日本の違い
- "チャーハン＋焼きそば"は中国にもない組み合わせ：広東料理には炒飯も炒麺もあるが、両方を一皿で炒め合わせるのは一般的ではない。アエロプエルトは、ボリュームたっぷりの盛り合わせを好むペルーのチーファで生まれた料理。
- "コンビナード"との違い：ペルーには、チャウファとタジャリン・サルタードを一皿に"並べて"盛る「コンビナード」もある。アエロプエルトは両者を"一緒に炒め合わせる"のが違い。
- 神戸のそばめしとの違い：そばめしは麺を細かく刻み、ウスターソースで味付けする鉄板料理。アエロプエルトは麺を刻まずに長いまま使い、醤油とオイスターソース、しょうが・ごま油の中華の香りでまとめる。
- もやしと細切り卵が必須：大量のもやし（フレホリート・チノ）と、炒り卵ではなく薄焼き卵の細切りを使うのがペルー流。シャキシャキした食感とふんわりした卵がアクセントになる。
参考ページ（写真）
Infobae（ペルー版）のアエロプエルトのレシピ記事に、仕上がりの写真が掲載されています。
代用可能な食材
- 豚こま切れ肉：焼豚（チャーシュー）80gで代用すると、チーファの店の味に近づく
- 焼きそば用蒸し麺：中華生麺130gを表示時間より30秒短くゆでて、水気をよく切って使ってもよい
- 赤パプリカ：省いてもよい（彩りが控えめになる）
- 青ねぎ：長ねぎの青い部分でも代用可
保存・アレンジのコツ
- 作りたてが一番。残った場合は冷蔵で翌日までに食べきり、フライパンで炒め直すと香りが戻る
- むきえび80gを加えると、さらに具だくさんの仕上がりになる
- ペルーではチャウファに黄唐辛子のクリーム（アヒ・アマリージョのソース）を添えることがあり、アエロプエルトに添えても相性がよい
出典
- Wikipedia（スペイン語版）「Aeropuerto (comida)」
- El Comercio「Aeropuerto: por qué se llama así y cuál es el origen del popular plato de chifas」
- Infobae「Aeropuerto de chifa: prepara esta deliciosa receta de sabor oriental」
- iperu.pe「Chifa Aeropuerto Casero」
本文は上記の情報源を参考に、独自に再構成・翻訳したものです。