韓国華僑料理짜장면
韓国式ジャージャー麺（Jajangmyeon）レシピ韓国華僑料理の配合を徹底解説
この記事はAmazonアソシエイトのリンクを含みます。
「짜장면 시키신 분？」という出前のお決まり文句が国民的な合言葉になるほど、チャジャンミョン（Jajangmyeon）は韓国で愛される一皿です。そのルーツは1880〜90年代、朝鮮半島に渡った山東省出身の華僑（화교）たちが、仁川港で働く苦力（クーリー・荷役労働者）向けに、春醤（チュンジャン）を麺に絡めて手早く食べさせたことに始まるとされます。1883年の仁川開港後、清朝租界（청관）に中国人が定住し、1905年には最初期の中国料理店「共和春（공화춘）」が開業、チャジャンミョンを看板料理として広めていきました。
本場・山東の炒醤麺（チャオジャンミェン）は甜麺醤と豚ひき肉主体のあっさりした塩味の麺でしたが、解放後の華僑抑制政策や、1948年に華僑・王松山（왕송산）が考案したカラメル入りの黒い春醤（獅子印春醤）の登場によって、韓国のチャジャンミョンは甘みの強い黒色ソースへと変貌します。1960〜70年代には政府による粉食奨励運動を経て国民食としての地位を確立し、じゃがいもや玉ねぎをたっぷり加えた具だくさんスタイルが定着しました。
ここから先は、韓国語の複数レシピを比較して割り出した韓国式の配合と手順を解説します。
韓国式の配合
材料（2人分）
作り方
フライパンに食用油大さじ3を入れ、春醤80gを加えて弱火で2分じっくり炒め、油と分離してつやが出たら別皿に取り分ける（韓国語で「기름에 볶은 춘장（油で炒めた春醤）」と呼ばれる下ごしらえ）。
同じフライパンに豚肉、じゃがいも、にんにく、長ねぎを入れ、中火で3分炒める。
玉ねぎ、ズッキーニ（またはキャベツ）、にんじんを加え、中火で2分さらに炒める。
水500mlを注ぎ、強火で沸騰させたら1の炒め春醤を戻し入れる。
砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1を加え、弱火〜中火で5分煮込む。
片栗粉大さじ2を水大さじ6で溶いた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで中火で1分混ぜる。
中華生麺を表示時間通り茹で、湯を切って器に盛る。6のジャージャーソースをたっぷりかけ、きゅうりのせん切りをのせて完成。よく混ぜてから食べる。
中国本土の原型との違い・韓国ならではの特徴
- 本場・山東省の炒醤麺は甜麺醤と豚ひき肉主体のあっさりした塩味だが、韓国式はカラメルを加えた黒い春醤を使うため、見た目も味も甘みの強い黒色ソースになる。
- 韓国式は玉ねぎ・じゃがいもをたっぷり加え、水溶き片栗粉でとろみをつけた「ソースをかけて混ぜる」スタイルが基本で、汁気の少ない本場の炒め和え麺とは食感が異なる。
- 日本の「ジャージャー麺」は豆板醤や甜麺醤ベースの辛口・肉味噌寄りの味付けが多いが、韓国式は唐辛子を使わず、甘さとコクを前面に出す点が大きく異なる。
- 韓国では出前文化と結びつき、麺とソースを別容器で提供する店も多く、家庭でも麺とソースを別々に用意して食べる直前に混ぜるのが一般的。
- 春醤は使う前に必ず油でじっくり炒めて「炒め春醤（볶은 춘장）」にしてから使うのが韓国式の鉄則で、生のまま使うと苦味やえぐみが残る。
参考ページ（写真）
만개의레시피（10000recipe.com）の写真付きレシピページ。 https://www.10000recipe.com/recipe/6944985
代用可能な食材
- 春醤（チュンジャン）が手に入らない場合は、甜麺醤大さじ4に黒糖またはカラメルソース小さじ1、八丁味噌小さじ1を混ぜたもので近い風味に代用できる。
- 中華生麺が無ければ、うどん用の生麺や太めの中華蒸し麺でも代用可能。
- ズッキーニが手に入らなければ、キャベツやきゅうり（加熱用）で代用できる。
- オイスターソースが無ければ、鶏がらスープの素小さじ1で代用可能（コクはやや落ちる）。
保存・アレンジのコツ
- ソースだけを多めに作って清潔な保存容器に入れれば、冷蔵で4〜5日ほど保存可能。
- 冷凍する場合は小分けにして平らにし、1回分ずつ使うと解凍が早い。
- ご飯にかけて「チャジャンパプ（짜장밥）」にしたり、蒸した鶏肉や豆腐にかけてもアレンジできる。
出典
- 한국어 위키백과「짜장면」（由来・歴史）
- 한국민족문화대백과사전「자장면」（由来・화교の役割・춘장開発の歴史）
- 나무위키「짜장면/역사」（화교 공동체 발전과 한국식으로의 변화 과정）
- 만개의레시피「집에서 전문점처럼 짜장면 만드는법」（レシピ・分量クロスチェック①）
- 만개의레시피「백선생, 백종원 중국집 짜장면 만들기~!」（レシピ・分量クロスチェック②）
本文は上記の情報源を参考に、独自に再構成・翻訳したものです。