中華丼レシピ八宝菜あんかけご飯の配合を徹底解説
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肉・魚介・野菜がたっぷり入ったとろみあんを、ご飯にたっぷりかけて食べる「中華丼」。中華料理店やチェーン店の定番メニューとして、日本ではすっかりおなじみの一皿です。
しかしこの中華丼、実は中国には対応する料理が存在しない、日本発祥のメニューだということをご存知でしょうか。中国語圏の記事でも「中華丼は日本の原創料理」「中国には対応する料理がない」とはっきり説明されており、中国人にとっては「これは本当の中華料理ではない」と見なされる傾向すらあるようです。
中華丼の具である「八宝菜」自体は中国由来の料理ですが、興味深いことに、そのルーツをたどると清の政治家・李鴻章が広めたという説より120年以上前の1697年、大阪で出版された『和漢精進料理抄』に、すでによく似た炒め煮のレシピが掲載されていたことが分かっています。中国では昔から八宝菜をご飯にかけて食べる人はいたものの、あまり上品な食べ方とはされていなかったといい、それを一つの正式なメニューとして確立したのが日本の中華丼です。名前の初出は昭和3年（1928年）発刊の料理本とされ、俳優・古川ロッパの日記には1934年に浅草の中華料理店「来々軒」で食べたという記述も残っています。ここから先では、家庭で作れる本格的な配合と手順を解説します。
家庭で作れる本格配合
材料（2人分）
作り方
えび・いか・豚肉に塩・こしょう・料理酒・片栗粉をまぶして下味をつける。
フライパンに油を熱し、えび・いか・豚肉を8割ほど火が通るまで炒めて取り出す。
同じフライパンにしょうが・にんにくを炒め、白菜の芯・にんじん・たけのこ・しいたけ・きくらげを硬いものから加えて炒める。
白菜の葉を加えてしんなりするまで炒め合わせる。
鶏がらスープを加えて煮立たせ、生抽・オイスターソース・料理酒・砂糖・塩・こしょうで味を調える。
炒めておいたえび・いか・豚肉とうずらの卵を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を回しかける。
ご飯の上にたっぷりとかけて完成。
中華丼にまつわる意外な事実
- 中国に対応する料理がない：中華丼は日本発祥の料理で、中国には「中華丼」という名前の料理は存在しません。中国では餡かけご飯全般を「燴飯（フイファン）」と呼び、五目飯や海鮮飯など多様なバリエーションがありますが、多くは具材とご飯を一緒に混ぜ合わせる「炒め混ぜご飯」に近く、日本の中華丼のようにとろみあんをご飯の上に別立てでかける形式は日本独自のスタイルです。
- 初出は昭和3年（1928年）：中華丼の名前が確認できる最も古い文献は昭和3年（1928年）発刊の料理本とされています。俳優・古川ロッパの日記には、1934年に浅草の中華料理店「来々軒」で「雲呑と中華丼を食った」という記述が残っており、天津飯と同じ来々軒が中華丼の普及にも関わっていた可能性があります。
- 八宝菜そのものは中国由来：中華丼の具である「八宝菜」自体は中国由来の料理ですが、中国では昔から八宝菜をご飯にかけて食べる人はいたものの、「あまり上品ではない」食べ方とされていたと言われています。それを一つの正式なメニューとして確立したのが日本の中華丼です。
- 八宝菜と八宝飯は別物：八宝菜（塩味のうま煮）と、上海料理の「八宝飯」（もち米と甘い具材で作るデザート）は名前が似ていますが全く別の料理です。八宝菜のレシピ自体は、清の李鴻章が広めたという説より120年以上前の1697年、大阪で出版された『和漢精進料理抄』にすでに類似の料理が記載されていました。
参考ページ（写真）
味の素パークの「八宝菜（五目うま煮）」レシピページに手順写真が掲載されています。 https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/704298/
代用可能な食材
- いか：入手できない場合は省略するか、豚肉やえびの量を増やして代用可
- うずらの卵：省略可、または半分に切ったゆで卵で代用可
- きくらげ：なければ省略可、または生しいたけを増量
保存・アレンジのコツ
- あんだけなら冷蔵で2〜3日保存可能。具材は再加熱すると水っぽくなりやすいので、食べる直前に仕上げるのがおすすめ
- 具材を魚介多めにすると「五目うま煮丼」風、野菜多めにすると精進風にアレンジできる
出典
- All About Japan（中文版）「深度日本：它们是中餐吗？这些日本"中华料理"你绝对没见过」
- 日本語版ウィキペディア「中華丼」項目
- 日本語版ウィキペディア「八宝菜」項目
- 味の素パーク「八宝菜（五目うま煮）」レシピページ
本文は上記の情報源を参考に、独自に再構成・翻訳したものです。